"La inconsciencia es el fundamento de la vida. Si el corazón pensara, se pararía". Estoy releyendo a Pessoa, El libro del desasosiego. De una manera casual pero intensa Alberto Soares entra en mi vida este septiembre de 2005 que está siendo tan otoñal (a veces es más veraniego). Creo ahora q es un libro perfecto para septiembre. Porque septiembre siempre nos zarandea un poco, y así es como ayudarle en el empujón. Pero no voy a poner más frases. No quisiera componer esta columna cotidiana a base del genio de otros. Esos genios y esta columna son universales y accesibles, sí. Pero cada cual en su lugar. Por supuesto. Ellos allí arriba. Menda aquí a ras de tierra y agua. Porque:

Están segando el arroz en València. Los campos de arroz son una metáfora o incluso, la misma representación del plato gastronómico que posibilitarán:La paella.

La primera temporada, por primavera, de este ciclo -antes de sembrar el arroz- los campos se roturan y labran a conciencia (esto sería como el sofrito de la paella..Se echan los abonos..que son el tomate y los ajos y el aceite de oliva en la paella). Luego, la Gran Paella que linda con la Albufera y llega hasta Cullera comienza a llenarse de agua. Hasta el borde de los márgenes, de las acequias, igual que algún dia haremos nosotros con la paella doméstica.

Los campos son entonces un pacífico reflejo del cielo. Y las asas de esta Paella podrían ser las gruas del puerto cerca del Saler y alguna sierra cerca de Favareta. Se pone la semilla también igual en las dos paellas (casi no sabemos ya cual es la grande y la pequeña de casa y los amigos y la familia). El sol cuece lentamente la grande. En la pequeña, es la leña o el gas. Uno desde arriba. El otro fuego desde abajo (pequeña diferencia).

El arroz igualmente se nutre en ambas, se hincha y engorda y tendrá su sabor y su olor y se recolectará y se pondrá en los remolques como se pone en los platos de la larga mesa. Y el comer de los pájaros, las aves, el viento, los ratones y los hongos durante semanas, será nuestro comer (lamentablemente con pesticidas incluidos, claro) durante apenas unos minutos. Sólo esa sería otra pequeña diferencia.Ñam.